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| LA RICETTA MAREMMANA DELLA NONNA LEDA |
| Pappardelle al cinghiale |
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Il trucco sta tutto nella armoniosa lavorazione della pasta.
Si prende una terrina (ciotola) ,ci si rompe le uova, poi si sbattono con due forchette in metallo fino ad ottenere un amalgamazione schiumosa poi ci mettiamo i2 cucchiaini di sale e un po’ di farina fatta cadere sulle uova come neve e continuiamo a sbattere senza fermarci poi aggiungiamo due cucchiai di acqua ed infine aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, dopo di che si mettono in funzione le mani e si inizia la lavorazione in maniera armoniosa l’impasto fino a farlo diventare come una piccola pagnottina, dopo di che si prende il ranzzagnolo (mattarello) e si inizia a tirare la sfoglia fino a farla diventare sottile come un figlio di carta, poi si lascia asciugare, dopo di che si piega fino a farla diventare un rotolo , poi si inizia a tagliarla in pezzetti alti circa un centimetro con un coltello dalla lama ben affilata poi si prendono tre alla volta e si sciolgono come briglie, sbattendoli sulla spianatoia fino a che non si sono sciolti tutti e si stendono nuovamente per farli asciugare definitivamente sul tavolo coperto rigorosamente da una tovaglia di lino bianco. |
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Ingredienti per 4 persone:
4 uova provenienti dalla campagna Maremmana
450gr di farina
Due cucchiaini di sale fino
300 gr. di cinghiale
2 salsicce di suino
150gr. di sedano
50gr. di perzemolo
1 cipolla di media grandezza
2 carote piccole
1 piccola pementa (peroncino)
Un pizzico di pepe
Olio di oliva della Maremma
2 spicchi d’aglio. |
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| PREPARAZIONE DEL SUGO DI CINGHIALE |
Tritiamo il sedano, il prezzemolo, la cipolla, le carote ed l’aglio tutto insieme nel tritatutto , poi prendiamo un pentola e ci mettiamo l’lio ed tutti gli ingredienti tritati, e facciamo soffriggere, poi mettiamo il cinghiale a pezzettini e la salsiccia a tocchetti, e facciamo rosolare per dieci minuti poi si aggiunge il vino bianco e lo facciamo sfumare, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro con il peperoncino ed il sale , e facciamo bollire per circa un ora a fuoco molto lento , ed infine il sugo è pronto.
Facciamo cuocere le pappardelle in acqua salata e bollente, per 3 minuti poi scoliamo e mettiamo su un piatto e sopra ci versiamo il buon sugo di cinghiale. |
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